tirsdag 12. mars 2013

Helgekos

Fredag ettermiddag tittet jeg inn i kjøkkenskapet og fant litt av hvert, men det var en pakke med Pecannøtter sjefen hadde tatt med seg fra USA (noe billigere der enn i Norge...) som fanget oppmerksomheten.
Etter det ble det et lite dykk inn i The Hummingbird Bakery Kakeboken etter en oppskrift som inneholdt denne typen nøtter og valget falt på Hummingbirdkaken som er en nydelig krydderkake med pecannøtter, bananer og ananas, som da også glaseres med kremosttopping....Mmmm...NAM!

Da ble det baking av kakebunnene fredag kveld og kremen etter lørdagsjobbingen var ferdig dagen etter. Mannen min hadde fått hjelp av nabo'n tidligere den dagen med å ta ned en stor bjørk i hagen og vi var blitt bedt over på kortspill (er blitt litt hekta på Canasta...) på kvelden - så kaken kom godt med.

Uansett resultatet ble seende slik ut...se nedenfor :-) Og smakte veldig godt, men var veldig mektig - og søt! Vi var 4 voksne og klarte å få unna circa en fjerdedel av denne dobbeldekkeren...og vi har fortsatt litt rester i kjøleskapet 3 dager senere...Oppskriften finner du her Hummingbird-kake

Hummingbird-kake


300 g sukker
3 egg
3 dl solsikkeolje
270 g skrelte, moste bananer (ca. 3 store)
1 ts malt kanel, og litt ekstra til pynt
300 g hvetemel
1 ts natron
½ ts salt
¼ ts vaniljeekstrakt
100 g hermetisk ananas (1 liten boks med ananas i biter á 235 g, minus vannet), i små biter.
100 g hakkede pekannøtter (eller valnøtter), og litt ekstra, både hakkede og hele til pynt.

Kremost-topping
600 g melis
100 g romtemperert, usaltet smør
250 g kald kremost (eks. philadelfia)

  1. Forvarm ovnen til 170 grader (uten varmluft).
  2. Ha sukker, egg, olje, banan og kanel i en kjøkkenmaskin eller bruk elektrisk håndmikser og visp til alt er godt blandet (ikke bry deg om det ser ut som om blandingen har skilt seg litt).
  3. Tilsett sakte mel, natron, salt og vaniljeekstrakt, og visp til alt er godt blandet.
  4. Rør inn den hakkede ananasen og pekannøttene med slikkepott til det er jevnt fordelt.
  5. Fordel blandingen på to runde former á 26 cm med bakepapir i bunnen og stek dem i 30-35 minutter til de er gyldne og har en svampaktig konsistens.
  6. La kakene hvile litt i formene før de flyttes over på en rist for avkjøling.
  7. Lag kremost-toppingen mens du venter.
  8. Visp melisen og smøret i en kjøkkenmaskin eller bruk elektrisk håndmikser, og kjør på middels hastighet til alt er blandet godt.
  9. Ha i kremosten og bland alt godt sammen.
  10. Kjør på middels hastighet i minst fem minutter, til blandingen er lett og luftig. Ikke visp for mye, da blir toppingen fort for løs.
  11. Når kakaebunnene er avkjølt, legg en bunn på et kakefat og fordel ca. 1/3 av kremost-toppingen med en kniv eller slikkepott.
  12. Legg neste bunn oppå og fordel resten av toppingen over og på sidene av kaken.
  13. Pynt med Pekannøtter og dryss litt kanel på toppen.

onsdag 6. mars 2013

Multekrem

Er multekrem sesongbetont? Hjemme hos oss er det ikke ofte dette dukker opp som dessert nemlig! Vi finner denne egentlig kun som dessert etter julemiddagen og ikke hvert år engang. Smaken er jo helt fortreffelig for den som liker multer (hvilket jeg gjør) og hva skal man da gjøre med slike desserter. Er det en påskedessert kanskje? Da den er litt gul i fargen? Eller passer den seg på nasjonaldagen da multer nærmest er en nasjonal rett i Norge? Hmmm...



7 ½ dl kremfløte
4 dl friskt multesyltetøy
2 ts vaniljesukker
Eventuelt litt sukker

1.       Pisk fløten til krem og vend forsiktig inn multesyltetøyet.
2.      Tilsett vaniljesukkeret og smak eventuelt til med litt sukker.